Restaurante Hielo y Carbón

Cuatro restaurantes que debes visitar este verano

Madrid bulle como nunca en primavera. Estas últimas semanas he estado visitando varias aperturas gastronómicas muy interesantes de las que hoy os voy a destacar cuatro. Diversos estilos, distintos conceptos culinarios y un denominador común: ¡os van a encantar!

Cantina Roo. Si buscas TEX MEX, éste no es tu sitio. Cantina Roo no es otro restaurante mexicano del montón. Es una experiencia para conocer, apreciar y disfrutar la nueva cocina mexicana. Combina los sabores populares mexicanos con un excelente producto mediterráneo que da como resultado una cocina contemporánea e innovadora, acompañada de una buena selección de cervezas, tequilas y mezcales. Al frente de la cocina está el chef Guillermo Ortega, formado en Santceloni (dos estrellas Michelin). Su equipo también ha pasado por otros fogones prestigiosos como Viridiana, Horcher o Streetxo. Y eso se nota en los sabores y platos que salen de la cocina.

La carta es corta, pero con unos platos muy logrados. Como entrantes tenéis que probar un estupendo gambón en tempura, con lechuga Batavia y mayonesa de chipotle; la deliciosa tosta de pato azulón con vino de Oporto, calabaza y mole los o el cebiche de róbalo y gambón, con espuma de aguacate, cebolla y ajonjolí. Y entre los platos principales decantaros por un taco de cochinillo, espuma de aguacate, vinagreta de jalapeño y chicharrón; los riquísimos raviolis de huitlacoche con salsa de queso o unos sorprendentes callos a lo pibil con cebolla encurtida que invitan a mojar con pan su sabrosa salsa. Los que prefieren platos tradicionales tienen opciones como la hamburguesa de buey o el T-bone (para 2 personas) con salsa molcajete y patatas. Para postre podéis pedir el taco de cacao, piña caramelizada y crema de maracuyá o el tamal de chocolate, con sopa fría de plátano y helado de vainilla. Los precios están ajustados para la calidad del producto, elaboración y presentación de los platos. Pero, ¿dónde podéis disfrutar de este mexicano que seguro va a dar mucho que hablar? En la calle López de Hoyos, 13, casi esquina con Serrano.

Carbón Negro. Está llamado a ser uno de los estrenos gastronómicos más potentes de la capital este año. Ubicado en lo que era antes la mítica cafetería La Flecha (Juan Bravo, 37), es espacio se ha redecorado con mucho gusto. Enormes cristaleras, barra central, una planta baja con mesas altas y picoteo (aunque también se pueden pedir los platos de la carta) y salón más formal en la planta de arriba. En la cocina la parrilla es la protagonista, la calidad del producto es buena, los precios razonables y un ambiente de gente guapa.  Algunos imprescindibles que debéis pedir: la chistorra (de las mejores de Madrid), la pluma ibérica (deliciosa y en su punto), la chuleta de vaca vieja, los espárragos blancos con salsa romescu y la tarta de queso cremosa. Yo lo visité cuando estaba recién inaugurado y al personal de sala le faltaba rodaje. Cuando subsanen este problema puede ser el nuevo imprescindible de las noches madrileñas.

La Lonja restaurante

La nueva Lonja del Mar. Yo era muy fan en la anterior etapa de este restaurante y me ha encantado conocer que vuelve a estar entre los establecimientos capitalinos más TOP. La misma esencia en dos espacios gastronómicos únicos: un elegante restaurante con vistas al Palacio Real, y una taberna castiza ubicada en la misma plaza de Oriente, cuya especialidad son los arroces. Los protagonistas siguen siendo los productos frescos del mar, así como una muestra de sus nuevos platos como el micuit de foie con pan de especias y reducción de Módena, el tartar de tomate con perlas de queso, vinagreta de albahaca y piñones o los taquitos de bacalao confitado con compota de manzana y salsa tártara. No dejéis de pedir su vermut casero macerado con más de 30 especias.

Y para los amantes del brunch… Hielo y Carbón, el nuevo restaurante ubicado en el recién estrenado hotel Hyatt Centric Gran Vía, ha lanzado con éxito The Brunch que tiene lugar los domingos de 13:00 a 16:00 horas. A un precio de 35 euros por persona incluye una amplia oferta gastronómica acompañada de música en directo. La diversidad de platos y la relación calidad precio lo sitúan entre una de las opciones dominicales a tener muy en cuenta.

El brunch combina gastronomía peruana y española. En la zona del patio encontraréis platos calientes con un toque castizo como el tradicional cocido madrileño, callos, tortilla española, huevos benedictinos o el lomo salteado típico de la cocina peruana. En la zona que han bautizado como Crudo Bar hay causas limeñas, ensaladas, gazpachos, sushi y marisco (muy ricas las ostras y los langostinos). El cava está incluido junto con una interesante selección de zumos détox (no dejéis de probar el de sandía, fresas y arándanos), embutidos y quesos. Los más golosos no os podéis perder su rincón dulce con gofres, pancakes, bollería, crepes y fruta fresca cortada y pelada.

Especial mujeres ECO

La concienciación por una vida y una alimentación saludable gana adeptos en España. Observo con satisfacción que cada vez abren sus puertas un mayor número de establecimientos que destacan por ofrecer productos e ingredientes ecológicos y sostenibles. ¡La comida de calidad no está reñida con las recetas y los productos saludables! Por eso hoy comparto con vosotras algunos de los locales eco que frecuento. Algunos son descubrimientos recientes que me han conquistado.

Il Tabolo Verde. Cerca del Retiro, en la calle Villalar, vas a disfrutar de una experiencia sensorial. Porque en cuanto cruzas la puerta su olor a repostería y pan recién hecho te trasladan a un mundo idílico. En Il Tabolo Verde elaboran platos simples y comida casera a partir de ingredientes ecológicos provenientes de huertos propios o de pequeños productores. Creen en la reutilización de las cosas y decoran el establecimiento con unos preciosos muebles antiguos. El espacio es tan ideal que os lo recomiendo para presentar libros o para organizar algún evento reducido.

Il Tabolo Verde

Obbio food. Cuando visito la Ciudad Condal intento acercarme a este establecimiento que nos ayuda a mejorar la dieta. Es un local enorme en el que encontraréis productos ecológicos, veganos y para personas con intolerancias o dietas especiales. Obbio dispone también de obrador propio con cafetería, de una librería sobre alimentación y salud (me encantan los negocios que incluyen los libros en sus espacios) e incluso de un laboratorio en el que se imparten conferencias y talleres sobre temas relacionados con la cocina saludable. Sándwiches, zumos, ensaladas, frutas y verduras para llevar a casa, y hasta sushi elaborado al momento son algunas de sus especialidades.

Cafeteria Obbio

 

Mandioca. Os quiero desvelar uno de mis últimos descubrimientos. Me enamora su ambiente colonial-tropical. ¡Irresistible! Es un local muy pequeñito ubicado en la calle de San Bernardo que ofrece una cocina sencilla pero honesta, en la que todos los platos están muy buenos. Se especializa en menús saludables, frescos, asequibles y bien presentados. Durante la mañana ofrecen desayunos para los más clásicos y otras opciones para los clientes healthies. Siempre acompañados de café 100% natural y de una interesante carta de infusiones. Al mediodía no os perdáis sus tentempiés como el carpaccio de calabacín, sus ensaladas o la hamburguesa de quinoa.  O los menús denominados trilogía (buenísimas las alubias con algas por ligeras y sorprendentes y sus albóndigas de atún teriyaki). En la cena ofrecen una carta más extensa con opciones para vegetarianos y celíacos. Probad las crepiocas. Y los más golosos tenéis que saborear las tartas de lima o la de matcha.

Kimpira. Es uno de los restaurantes de cocina macrobiótica pioneros en Levante. Elaboran cocina con ingredientes orgánicos. La carta ofrece una gran variedad de recetas con ingredientes como arroz, humus, maíz, tofu, etc. También dispone de platos especiales para celíacos o diabéticos. Situado en el valenciano barrio del Carmen tiene una decoración agradable, diseñada siguiendo los criterios del feng sui. Podréis disfrutar de su cocina desde las nueve de la mañana con unos “desayunos felices”. Los menús del día están adaptados a los productos de temporada. La sopa miso, los crujientes agridulces, las bravas de yuca o los platos de pasta, son otras de sus especialidades.

Mi hallazgo ECO del mes… Las cestas ecológicas de Dehesa del Milagro son una maravilla y las puedes personalizar según tus gustos. Además, te las llevan a casa. Los productos son brutales, llegan fresquísimos y la variedad es infinita: todo tipo de lechugas, patatas, tomates, hierbas, frutas, verduras, productos menos comunes como el hinojo de Florencia, acelgas rojas, chirivía, romanesco… También tienes la oportunidad de incluir en tu compra galletas eco de chocolate y avena, bizcocho de zanahoria, salsa de tomate casera, quesos, carne de ternera, pollo, huevos, miel… Las cestas se reservan en su tienda online.