Los mejores restaurantes de Madrid en tu mesa

El cambio de hábitos que estamos experimentando durante estas semanas -muchos de los cuales han llegado para quedarse- ha llegado a todos los ámbitos. Acabo de hacer un descubrimiento que me ha encantado y que comparto con vosotras. ¡La alta cocina madrileña también se ha apuntado al servicio a domicilio!

Horcher. Obviamente no es para que pidamos comida allí a diario, pero puede ser una opción excelente para las celebraciones especiales que nos estamos viendo obligados a celebrar encerrados: cumpleaños, aniversarios, nacimientos… El emblemático restaurante madrileño nos trae a nuestra mesa una selección de su carta. Entre los platos que podemos disfrutar dentro de este servicio, incluyen en su propuesta entrantes como jamón de Guijuelo, terrina de foie de oca con higos picantes, salmón marinado a la rusa, anguila ahumada con salsa de rábano picante (¡me encanta!), ensalada de bogavante, gazpacho Horcher, salpicón de bogavante o arenques a la crema. En los platos principales se pueden encontrar ragout de lenguado con carabineros, codillo con chucrut y puré de patata, goulash a la húngara con puré de patata, langostinos al curry verde con arroz salvaje, steak tartar (de los mejores de la capital), escalopines vienesa con ensalada de patata, Stroganoff a la mostaza de Pommery con Spätzle (uno de sus platos míticos) o pollito de grano a la bonne femme con puré de patata trufado. Para endulzar la comida, su famoso Baumkuchen con salsa de chocolate y crema Chantilly, junto al strudel a la vienesa y el crumble de manzana, entre otros. También disponen de una selección de vinos por botella, además de champanes y cavas. Para poder disfrutar de Horcher en casa los encargos se deben hacer el día anterior antes de las 20:30 horas a través del teléfono 91 522 07 31. La entrega se realizará entre las 12:00h y las 14:00h. El pedido mínimo para efectuar el servicio a domicilio debe de ser superior a 60 euros, aunque podéis recoger en el propio restaurante sin pedido mínimo.

Viridiana. La cocina de Abraham García es de esas experiencias inolvidables que hay que probar, al menos, una vez en la vida. Creo que es primer chef español que hizo fusión de altura cuando ese concepto ni existía. Su sartén de huevos de gallina con mousse de hongos y trufa fresca rallada es uno mis platos memorables favoritos de todos los tiempos. Pues bien, Viridiana también se ha apuntado a servirnos sus delicatessen a domicilio con su propuesta “Caprichos compartidos”. Entre la selección de platos que podemos disfrutar en nuestro salón se encuentra el gazpacho de fresones con jamón ibérico, el tartar de arenques del Báltico marinados, las lentejas al curry con langostinos y toque de sobrasada balear (otra de las recetas de Abraham que merecen un monumento), las albóndigas de bonito al cilantro con arroz thai o la carrillera de vaca al amontillado con arroz y guisantes.  ¿Cómo pedir? Por teléfono en el 915 23 44 78 y reparten en todo el perímetro de la M30.

La Ancha. Aunque no es alta cocina, sino gastronomía tradicional de toda la vida, lo incluyo porque es uno de los clásicos capitalinos y de mis favoritos desde siempre. Me encantan sus platos de cuchara y ahora te llevan a casa sus deliciosas lentejas y su pote gallego (en cuanto añadan las alubias de Tolosa de su huerta ya será la felicidad máxima). También soy muy fan de sus tortillas, sobre todo de la trufada, de la que coronan con pulpo a la gallega y de la tortilla guisada con callos, completamente recomendable; todas ellas ahora las podemos disfrutar en casa. Sin olvidar el emblema máximo de esta casa: el escalope Armando, complemente imprescindible para quien no lo haya probado nunca. Un escalope de ternera muy finito, pero de dimensiones XXL y con un punto perfecto. ¡Os aseguro que está riquísimo! Podéis disfrutar de estos platos de toda la vida pidiendo en www.escalopearmando.com

 

Tres delivery que tenéis que probar estos días

Como quedarse en casa es una obligación, debemos darnos algún pequeño capricho gastronómico en estas circunstancias especiales. ¡La buena cocina siempre levanta el ánimo! Si queréis pedir comida para disfrutar en casa, os voy a recomendar tres opciones que sirven pedidos a domicilio. De las que he probado estos días son de las que más me han gustado. ¿Queréis saber cuáles son?

Para las más arroceras. El restaurante Berlanga abrió sus puertas poco tiempo antes del confinamiento en la calle Menéndez Pelayo, frente al Retiro. Es un restaurante especializado en arroces con buen producto. Debido a la situación actual, ahora envía a domicilio todos los arroces y los platos de la carta. Berlanga cuenta con una oferta arrocera de envergadura que incluye gran variedad de opciones: negro, a banda, al horno (con blanquet, embutido valenciano tradicional), del senyoret, de salmonetes y ajos tiernos, con bogavante o con carabineros. De entre todos, destaca el rossejat Berlanga, un potente y sabroso arroz elaborado con el caldo y las carnes del cocido y sus garbanzos; la paella de verduras; la de puerros y rape o la de espinacas y gambón (creación del chef); y, por supuesto, la clásica valenciana. Lo complicado es decidirse, lo sé. Podéis consultar la carta del restaurante en restauranteberlanga.com y llamar para encargarlo a los teléfonos: 913916886 / 649166310.

Para las más sibaritas. Ya conocía Doña Tomasa -tienen establecimientos en Santander y Madrid- porque soy una clienta habitual. Pero que sirvan a domicilio durante en confinamiento, es una bendición. Además, lo hacen con rapidez e incluso te preparan el envío para regalo por si quieres sorprender a una persona querida con sus delicatessen. Comenzaron con las anchoas de Santoña (una delicia, no os las perdáis), pero se han especializado en conservas y productos gourmet.  Todos sus productos son de alta calidad. No hay nada que haya probado que no me haya gustado. Entre mis favoritos, los escabeches -bonito en escabeche casero, mejillones, boquerones o la codorniz escabechada-, el quesuco cántabro de nata, el manchego curado con trufa, los sobaos con pepitas de chocolate, los pimientos asados en leña al Moscatel, el pisto y los berberechos. En este último encargo he pedido los torreznos, uno de sus productos nuevos y estoy deseando probarlos. Podéis echar un vistazo en www.donatomasa.com  ¡Vais a picar algo seguro!

Especial carnívoras. Seguramente ya conocéis las carnes de La Finca. Las sirven en algunos de nuestros mejores restaurantes porque tienen muy buena calidad. Precisamente como estos días no pueden entregar en los establecimientos de hostelería y para no perder la carne, están haciendo unas ofertas estupendas online y te las llevan gratis a casa (a partir de 60 euros de pedido). Estupendos entrecots (dos piezas a 9 euros), Tomahawk, solomillos, carne de hamburguesa con pan de regalo, carpaccio con todo lo necesario para montar el plato, pastrami (me encanta y en pocos sitios lo encuentro tan rico) steak tartar… También cuentan con packs degustación. Podéis pedir en www.carnedelafinca.com

Tres sitios para comer en familia (cuando podamos salir)

Nada mejor que compartir una comida en familia para celebrar la vuelta a la normalidad. Porque siempre resulta un plan estupendo saborear ricos platos y disfrutar de una divertida sobremesa en la mejor compañía. Y porque en algún momento habrá que celebrar sus días (del Padre y de la Madre; da igual el mes en el calendario, ellos se lo merecen siempre). Apunta las siguientes direcciones.

Sorpréndelo en el mejor restaurante de Madrid. Lo de afirmar que un establecimiento es el mejor de la capital es subjetivo porque cada uno tiene sus propios gustos y todos son válidos, pero lo que no se le puede negar a Saddle es la búsqueda de la excelencia. Después de una reforma integral del espacio que albergó al icónico Jockey (su estilo, entorno y carta son completamente diferentes, no vayáis buscando a Jockey porque no lo vais a encontrar), se han propuesto un gran reto: que cada comensal disfrute de una experiencia de máxima calidad en producto, cocina, servicio y entorno. ¡Y lo consiguen! Su cocina se basa en el respeto al producto, la tradición y la estacionalidad. Aquí todo se sirve con ceremonia y refinamiento. Algunas de las especialidades imprescindibles son el pichón Mont Royal, la lasaña fría con buey de mar y bogavante, el lenguado Meunière, el mero salvaje con escabeche de aceitunas y puré de chirivías, la gamba roja de Garrucha, el arroz meloso con setas, pato azulón y trufa negra o el consomé inspirado en una bullabesa. En la carta de invierno no hay que perderse el cardo rojo con beurre blanc ibérica y angulas o los guisantes con salsa de menta, sapietas y papada confitada. ¡Y se pueden pedir medias raciones en varias propuestas de la carta para probar de todo un poco! En el lobby también se pueden degustar bocados apetecibles como unas anchoas, jamón ibérico, quesos, ostras Amelie, caviar, navajas ligeramente escabechadas, salmón marinado con encurtidos caseros, salazón de corzo o su espléndida gilda. Saddle dispone de una bodega de más de 1.400 referencias entre las que vais a encontrar auténticas joyas. Os recomiendo que os dejéis aconsejar por el sumiller.  Y un aviso: vais a disfrutar como niños con los carritos; el de quesos es de volverse loca y si sois amante de los destilados en ese carro va a encontrar… ¡más de 460 referencias! Algunas etiquetas proceden de destilerías que ya no existen, por lo que disponen de botellas únicas. Y os aseguro que vais a disfrutar con sus rituales y con la manera en la preparan los cafés (pídelo de filtro) y los tés.

Un recién llegado muy elegante. En pleno Chamberí (calle Eduardo Dato, 8) acaba de llegar un restaurante de lo más coqueto y encantador, ideal para padres sibaritas y elegantes, pero con precios muy razonables. Prístino busca dar bien de comer, con platos que reflejan los sabores y el recetario de toda la vida, pero elaborados con técnicas actuales y presentados en mesa de manera perfecta. El espacio es ideal, un edificio de 1945 que ha sido completamente redistribuido, rehabilitado y decorado con tonos claros, diseños clásicos y vegetación natural.

Si tu familia es adicta a los platos de cuchara, aquí vais a disfrutar los callos con morro y pata (melosos y picantitos) servidos en cazuela de barro, las lentejas castellanas con sus sacramentos o las verdinas con pixín. Otras pistas ricas, ricas: el pisto alboronía (con tomate, pimientos y huevo), el rodaballo gallego al horno, la lubina a la sal o el bacalao confitado a la madrileña con una fritada tradicional. Si son carnívoros pueden pedir las albóndigas de presa (para mojar pan), el jarrete de cordero lechal, la lechona mallorquina asada a baja temperatura, el lomo de ternera de Guadarrama con patata monalisa o el chuletón de vaca.

Para los más arroceros. Un ambiente acogedor y familiar, como de casa de comidas tradicional, pero con una decoración marinera en tonos blancos y azules. Un refugio tranquilo en pleno Alberto Alcocer; así es Nuevo Gerardo. Mariscos, pescados, pulpos, arroces y buenos cortes de carne son los protagonistas de una cocina que apuesta por el recetario de toda la vida. En la carta encuentras mariscos frescos de lonja, chacinas y salazones, ensaladilla rusa, pulpos (pide el que elaboran al cobre y a la vista). Y son especialistas en merluza de pincho. Pero la estrella de esta casa y lo que tenéis que probar aquí, son sus arroces. Se puede elegir entre el arroz marinero; el de pollo de corral y setas de temporada; el de chipironcitos de potera y verduras; el arroz negro a la tinta del calamar; el de solomillo salteado con ajos tiernos y verduras de temporada o el de rape y almejas en salsa verde. Todos están muy ricos, pero tenéis que elegir el que elaboran con carabineros de sur o el arroz con bogavante. ¡Os va a encantar!

Tres sitios perfectos para quedar con amigas

A veces resulta complicado decidir dónde vamos a quedar el fin de semana, ¿verdad? Este restaurante nos pilla lejos, este otro es muy caro, en ese ya estuvimos hace poco… Hoy os descubro tres sitios perfectos para disfrutar con amigas, en los que se come bien, a precios razonables y en un entorno agradable. ¿Queréis conocerlos? ¡Allá vamos!

No os perdáis sus verduras y sus pizzas. Se inauguró hace un año, pero siempre está lleno y es uno de mis favoritos. ¡Repito una y otra vez! ¿Por qué? Por la calidad de la materia prima (que llega diariamente de sus fincas de Ávila) y por su ubicación en pleno Chueca. Roostiq va a encantar y aunque sus carnes son estupendas, quiero destacar sus verduras y las pizzas (de las mejores de Madrid). ¿Un consejo? Reservad en el salón del fondo, el de la cocina vista. Ahora en invierno tenéis que pedir los puerros confitados y a la brasa. Los elaboran en tres fases: los confitan, luego los pasan por las brasas y los rematan en el horno. Si os gustan las acelgas las preparan a la llama con ajo, aceite y sal y están riquísimas; las alcachofas confitadas al horno de leña también son imperdibles y os descubro un platazo que me ha enamorado: las espinacas a la brasa con huevo, rúcula y vinagreta de bacon. Buenísimos también sus pimientos a la leña y siempre sus tomates, para mí uno de los productos TOP de este restaurante. Cuentan con unas sesenta variedades distintas obtenidos mediante la plantación de semillas antiguas. Las pizzas se elaboran artesanalmente en horno napolitano (que mantiene una temperatura de 485 grados); podéis pedir la Portobello; la de rúcula y jamón de bellota; la de enchilada de carne; la de guanciale y cebolleta o la de burrata y cherries.

Los nuevos platos de Madame Sushita. De todos los establecimientos de Grupo Sushita el de Paseo de la Habana es mi favorito. Supongo que su decoración con miles de libros tiene algo que ver. Seguro que muchas de vosotras ya conocéis Madame Sushita y si no es así, ya estáis tardando… Si habéis acudido anteriormente, probar sus nuevos platos es la excusa perfecta para volver. Podéis comenzar con las gyozas de bacalao negro, con salsa harissa picante, ideal para los paladares que buscan nuevos sabores. También han lanzado unos deliciosos rollitos de bogavante con salsa de cacahuete y unos chips de berenjenas con salsa de albahaca para las más veggies. A mí me ha entusiasmado que incluyan una sopa francesa de cebolla (porque me encanta y porque es perfecta para las noches de invierno) con emmental, pan gratinado y miso. Las más golosas estarán encantadas con la tarta templada de queso Idiazábal. Y para mí son imprescindibles dos de sus clásicos: la tempura de gambón rojo con salsa de chile dulce y la pasta roja de uva con sésamo y bogavante. ¿Lo mejor? Por 25 euros por cabeza se cena estupendamente.

El mejor tapeo es… ¡coreano!  LUKE (de igual nombre del chef que lo dirige) es un espacio muy interesante, con mucha personalidad e ideal para tapear con amigas. Pero, ojo, que aquí las tapas que vais a probar son divertidas y originales porque son coreanas, se sirven en barra y se cocinan a la vista. Fusiona platos clásicos de la comida callejera de aquel país con toques creativos y adaptados a los productos españoles. Algunas de las que más me gustan son la gilda coreana, que se sirve con atún rojo Balfegó, sésamo, piparra, shiitake, loto encurtido y kimchi; el kimbap de atún, un temaki coreano con alga nori crujiente a la parrilla, arroz coreano y caviar de guindilla y el bibimbap con erizo de temporada y huevo de codorniz a baja temperatura. Tenéis que probar obligatoriamente es el Korean Fried Chicken, pollo al estilo callejero de Corea que está muy rico. Pero cualquier tapa está deliciosa, la presentación es muy cuidada (súper original y divertida) y la relación calidad-precio es excelente.

¿Con cuál de los tres os quedáis?

Acierta con tu cena de San Valentín. ¿Dónde reservar?

Hay que celebrar el amor, la amistad, la vida o lo que te venga en gana. ¡Pero hay que celebrar! Siempre… Se aproxima el famoso 14 de febrero y te damos tres pistas para acertar con la elección de tu cena. Eso sí, reserva con tiempo porque son restaurantes que están muy de moda.

Para parejas muy animadas. Si os gusta el ambientazo y dejaros caer por uno de los sitios que cuelga cada noche el cartel de completo, elije el nuevo Lobito de Mar de Dani García en Madrid. Ubicado en la calle gastro más frecuentada de la capital (Jorge Juan, 10) el espacio es espectacular, con una decoración elegante, acogedora y repleta de guiños marineros. Hasta la vajilla tiene forma de concha, de pez, de mejillón… Lo mejor en Lobito es pedir un montón de platos ricos para compartir: patata aliñada con tartar de atún, mejillones escabechados con salsa de níscalos, buñuelos, ensaladilla rusa, croquetas de gambas, cigalitas al ajillo, berberechos… Si preferís daros un homenaje gastro debéis probar algunos de sus pescados o la parrilla o un buen marisco: gamba roja, percebes, bogavante, almejas, lubina, lenguado, gallineta… Todos los productos del mar que sirven en esta casa tienen mucha calidad. Luego podéis acercaros a tomar una copa a Amazónico; está al lado y es otro de los imprescindibles de la gente guapa capitalina.

Para sibaritas gourmet. Me encanta este restaurante, uno de mis últimos descubrimientos de Barcelona que más me ha gustado y al que estoy deseando regresar. Os hablo de Mr Porter. El espacio es bestial, bordan la elaboración de todas las carnes y verduras, y os van a tratar de maravilla. Además, han preparado un menú especial de San Valentín con ocho irresistibles platos. Tras el cóctel de bienvenida, llegará la focaccia de la casa, ostras Amélie con salsa verde, cangrejo real al horno, ensalada de langostinos con maíz a la brasa y aguacate (buenísima), lubina al horno con salsa de adobo, espárragos a la brasa con pimientos del padrón, filete Mignon con mantequilla de setas silvestres (delicioso), patata Dauphinoise y un postre afrodisíaco especial… Es un festival gastronómico ideal para paladares gourmet. El precio es de 105 euros por persona, pero una noche es una noche y la ocasión -y el menú- bien lo merecen.

 

Para los más románticos. Otro restaurante que me tiene loca desde que lo conocí. Le Bistroman -ubicado a espaldas del Teatro Real- es, posiblemente, el mejor francés que ha tenido Madrid. Y además es precioso, coqueto, romántico y elegante; casi con servicio de Estrella Michelin. ¿Se puede pedir más? Pues sí. Una bucólica fachada en tonos pastel que te traslada a algún pueblecito provenzal, mantelería de hilo, vajilla de porcelana de Limoges, cristalería Riedel, cubiertos de plata, cuchillos con mango de madera de olivo para la carne… Pero lo mejor es su cocina. No os perdáis su sopa de cebolla, las ostras Amélie acompañadas con la típica guarnición francesa (vinagre, chalota y mantequilla), el foie gras casero con un adictivo acompañamiento elaborado con cáscaras de limón, el pescado del día a la bullabesa (uno de los platos imprescindibles) y el sobresaliente onglet de ternera -un corte muy tierno conocido también como bocado de la reina- con salsa y acompañamiento de chalotas. No olvidéis terminar vuestra velada disfrutando su selección de quesos franceses: Comté, Saint Nectaire, Camembert, Epoisses…

Y vosotras, ¿cuál de estos tres restaurantes vais a elegir?

 

Los tres nuevos restaurantes que tienes que visitar  

Con la llegada del mal tiempo se reducen las opciones de disfrutar al aire libre; por lo tanto, uno de los mejores planes de ocio es disfrutar alrededor de una mesa. Hoy os recomiendo tres de mis últimos descubrimientos gastronómicos. Además, cada uno es perfecto para un tipo de plan distinto.

Para las amantes del mejor producto. Aunque acaba de celebrar su primer aniversario, yo acabo de conocer el restaurante Roostiq y me ha encantado. ¡Lo he visitado tres veces en apenas un mes! Si os gusta la cocina basada en el producto de excelente calidad, este es vuestro sitio. Y sirve, posiblemente, los mejores tomates que yo haya probado en Madrid en los últimos tiempos. Llegados diariamente desde sus huertas de Ávila os vais a deleitar con su sabor y su textura perfecta. Están tan buenos que solamente necesitan un chorrito de AOVE y unas escamas de sal. Desde sus dos fincas abulenses también traen hortalizas, pollos de corral, carnes y embutidos de cerdos de bellota. La carne de ternera la proveen desde Guikar, que siempre es garantía de calidad premium (excelente la chuleta “selección” y la picaña). Las verduras son otro de sus puntos fuertes: estupendas las alcachofas confitadas en horno de leña y muy buenos los puerros. Son famosos sus torreznos: no están elaborados de la manera tradicional, pero merecen la pena. También presumen de elaborar unas pizzas de aplauso. Para finalizar es muy recomendable la piña a la brasa. ¿Lo mejor? Los precios resultan ajustados para la calidad que ofrecen. La decoración y el ambiente son muy acogedores. Pide mesa en el salón del fondo, junto a la cocina a la vista.

Cena romántica y con mucho estilo. Maravilloso el restaurante Haroma del Relais&Chateaux hotel Heritage. Además, con una carta diseñada por Mario Sandoval, el éxito gastro está asegurado. El entorno, decorado por Lorenzo Castillo, es precioso. El salón, rodeado de grandes ventanales a pie de calle, resulta elegante y acogedor. ¡Un enclave en el que apetece quedarse! Mezcla tejidos, materiales nobles y obras de arte. Incluso los paneles de seda están pintados a la manera del siglo XVIII francés a juego con la vajilla. Podéis comenzar con un delicioso arroz meloso con codorniz, el guiso de setas de temporada con trufa blanca, yema de huevo poché y foie (una auténtica delicia) o la bullabesa de pescado y moluscos gallegos. Como principales el cochinillo confitado sobre terrina de vegetales ahumados y encurtidos y la costilla glaseada de Angus con pure de patata, naranja y curry de Jaipur son imprescindibles. Por cierto, el Heritage acaba de poner en marcha un plan perfecto para las tardes invernales: el ritual del té acompañado de scones recién horneados, una copa de champán, sándwiches variados y una irresistible selección de dulces. Todo ello servido en exquisitas vajillas inglesas clásicas. ¿Quién puede resistirse?

Plan divertido con amigas. Acaba de abrir sus puertas Pathio en uno de mis lugares favoritos de la capital: la plaza de Santa Bárbara.  Un restaurante de cocina mediterránea con una carta muy divertida y algunos guiños internacionales. ¿Lo más característico de este establecimiento? Un ambiente desenfadado, ideal para disfrutar de una comida agradable y de su selección de cócteles ambientados con la mejor música con DJ en directo. Tiene diferentes ambientes, desde una zona lounge que da la bienvenida al local con sofás para compartir copas, tapas y raciones, hasta otra zona formal para las mesas del restaurante. Al fondo de la sala y en diferente altura cuentan con gran reservado para eventos privados, además de la cocina vista que preside el salón. También tiene terraza abierta durante todo el año. Lo mejor es pedir platos para compartir (como la ensaladilla meneada con huevos a baja temperatura, los tacos de pollo especiado con salsa de tomatillo verde y aguacate, flor de alcachofa a la plancha con romescu, canelón Wanton de rabo de ternera con salsa suave de boletus, el tiradito de presa Café de París con encurtidos o la picaña a la brasa con patatas confitadas). ¡Y tienes que disfrutar la velada disfrutando de una copa en buena compañía!

Carnívoro, mexicano o steak house: ¿cuál eliges este otoño?

Como todas las temporadas en cuanto el verano llega a su fin, comienzan las inauguraciones, renovaciones y novedades. Hoy os descubro tres de los restaurantes que no os debéis perder en las próximas semanas. Entornos de lo más chic y que destacan por lo realmente importante: ¡se come fenomenal!

Mr Porter. Comienzo en la Ciudad Condal. Este establecimiento se está convirtiendo en la revolución gastro de Barcelona. Presenta un concepto único que combina la excelente oferta de un steak house moderno con un tratamiento único de las verduras en un ambiente cosmopolita que lo posiciona entre los mejores de la ciudad. Situado en el nuevo Sir Víctor Hotel (aquí se ubicó durante años el icónico hotel Omm) y a tan solo unos pasos del paseo de Gracia, Mr Porter es un espacio con aires mediterráneos diseñado por BK Architects. En sus 300 metros destaca el bar panorámico con una espectacular barra de madera de roble, así como otros elementos de diseño contemporáneo. Tanto el entorno como los visitantes habituales (mucha gente guapa) invitan a conocerlo. Algunas de sus elaboraciones imprescindibles son sabores clásicos como el sirloin steak, el bistec de costilla o su plato estrella, el bone-in filet. Otras creaciones muy originales que merece la pena probar son el carpaccio de calabacín (delicioso), el carpaccio de patatas al horno con caviar Beluga, el puerro asado (imprescindible), los langostinos con maíz a la brasa, aguacate y salsa de chile seco, el filete chateaubriand con foie gras (una de sus especialidades más demandadas) y las costillas en tira Tomahawk. Los acompañamientos merecen una mención: buenísimas las patatas cerilla con parmesano y alioli de albahaca, el broccolini con ajo negro o la polenta con trufa negra. Para terminar la velada cuentan con una amplia variedad de cócteles como el Silver Fox, estrella de la casa.

 

RIB. Si todavía no conocéis el monumental hotel Pestana Plaza Mayor (perteneciente a su marca Collection, la más exclusiva del grupo) ubicado en el corazón capitalino, merece la pena hacerlo. Y una buena excusa para explorarlo es acercarse a disfrutar de su restaurante RIB. Está especializado en carnes (concepto que han importado de Portugal: los RIB de Lisboa y Oporto resultan imprescindibles para los carnívoros y son muy frecuentados por los locales). Ofrecen muy buenos cortes y una carta interesante a precios estupendos con platos estrella como la chacinería de wagyu, el tuétano con gambón o la ensalada de tomate rosa. Pero aquí hay que venir a probar su carne, como el tomahawk, chateaubriand o rib eye, entre otros. Pide como guarnición el puré de patata trufada y como acompañamiento la salsa de mojo picón verde o la huancaína. Muy recomendables para finalizar la velada los cócteles de Carlos Marqués. Si os gusta el toque picante tenéis que elegir el Spicy Cao con jengibre y guindilla.

La nueva carta de Iztac. ¡Imprescindible! Alguna vez ya os he hablado de Iztac, uno de mis mexicanos favoritos; un restaurante que ha aportado calidad y autenticidad al concepto de la gastronomía de este país en Madrid. Ahora que ya ha cumplido un año de edad, acaba de renovar su carta por completo. ¡Y algunos de sus platos me tienen enamorada! Os desvelo mis favoritos: las pellizcadas veracruzanas, el queso relleno yucateco y el homenaje al platillo más callejero de la cocina mexicana, los esquites acompañados de tuétano (están brutales, solamente los había probado hasta la fecha en DF). Entre sus pescados, la langosta al estilo Puerto Morelos y entre las carnes el chicharrón en salsa verde o el solomillo en coloradito. Si sois amantes de los tacos, en esta nueva carta tienen su espacio el taco árabe, precursor del conocido taco pastor y el taco Gobernador (a mí me encanta) elaborado con trucha asalmonada.

Planes chic para exprimir Madrid en agosto

¿Te quedas en la capital durante el mes de agosto? ¿Vienes a pasar aquí unos días de vacaciones? Tráfico fluido, cenar en cualquier sitio que te apetezca sin reservar ni planificar previamente, aparcar en la misma puerta de tu destino… Pequeños detalles impensables en cualquier otra época del año que lo convierten en un mes para disfrutar a tope. ¿Necesitas ideas? Hoy te desvelo algunos de mis descubrimientos recientes.

Una cena especial. Y una experiencia culinaria de altura. Bistroman, recién inaugurado, es un fantástico restaurante francés. Se encuentra entre el Palacio de Oriente y el Teatro Real y fusiona con acierto la autenticidad del clásico bistró con el toque elegante del atelier. Su bucólica fachada te traslada con la imaginación a algún pueblecito provenzal. Nada más entrar encuentran la cocina vista, pero con un encanto especial, como de caserío campestre. La decoración mezcla ladrillo, vasijas, cobre, ristras de ajos o cestas de mimbre con lámparas de araña, mantelería de hilo, vajilla de porcelana de Limoges, cristalería Riedel, cubiertos de plata y cuchillos con mango de madera de olivo para la carne. Prueba el paté de campaña y el foie gras casero (impresionante el acompañamiento elaborado con cáscaras de limón), el pescado del día a la bullabesa, el sobresaliente onglet de ternera con salsa y acompañamiento de chalotas, o la col rellena con pintada de Bresse.

El cóctel con amigas. Chido es un restaurante mexicano que se inauguró hace pocos meses en la avenida de Brasil y que fusiona la cocina mexicana y la española. ¿Su seña de identidad? Ofrece originales tacos de diseño elaborados con algunos de los ingredientes estrella de nuestro recetario. De estilo callejero, desenfadado y muy divertido, tiene unos tacos ricos, algunos bocados sorprendentes (como las croquetas de cochinita pibil) o sus nuevo poke de gambones a unos precios estupendos; se puede cenar por veinte euros por persona. Lo mejor es que te puedes quedar allí a tomar la primera copa. Podrás elegir entre una amplia carta de cócteles que incluye mojitos, caipiriñas, daiquiris, margaritas, michelada mexicana o limonada de sandía, además del cóctel Waikiki que lleva el conocido ron miel Arehucas de Canarias. ¿El consejo? Saboréalos en su coqueta terracita al final de la tarde.

De shopping. En cuanto la vi me enamoré de ella. Y seguro que a vosotras os va a pasar lo mismo.  Schweppes ha diseñado una chupa vaquera que homenajea a Madrid y está bordada con el icónico luminoso de Callao. Es una auténtica preciosidad y se trata de una edición limitada unisex que puedes conseguir al precio de 120 euros en la tienda Panocha (ubicada en la calle Villanueva, 22).

Hamburgueseando. Si te gustan las hamburguesas de calidad y alejadas del fast food tienes que probar las que elaboran al Josper o en parrilla de carbón de encina en Dingo -todas ellas de rubia gallega y de 225 gramos-. Dos restaurantes de buena cocina americana (ubicados en Recoletos y en Velázquez) en los cuales la relación calidad-precio es estupenda, el ambiente animado… ¡y las raciones abundantes! Sus platos con huevos son otra de sus especialidades: benedictinos, florentinos, nórdicos, rotos con paletilla ibérica o pochados con lascas de foie.

¡Sushi caribeño! Si te gusta la fusión y tienes un paladar atrevido, tienes que conocer Nakama. Acaban de inaugurar restaurante en la calle Sagasta (ya tenían uno en Las Rozas) y su propuesta culinaria aúna la esencia japonesa, mediterránea y caribeña. Su carta está basada en los elementos más representativos de cada una de estas tres gastronomías. No te pierdas su ceviche de pez espada con salsa de guayaba y aguacate o la tempura de boquerones en miso blanco.

Un jardín (casi) secreto. Y se encuentra muy cerquita del Bernabéu, es decir, en pleno centro. Si todavía no conoces el Olivar de Castillejo, no dejes de visitarlo. En los jardines de la fundación vas a encontrar almendros, romeros, jaras y más de un centenar de olivos centenarios. Durante el verano se organizan numerosas actividades culturales y conciertos al aire libre (la entrada solamente cuesta diez euros). Además, promueven a los jóvenes talentos de la música clásica.

Cuatro caprichos gourmet que os tenéis que dar este verano

Tenemos que mimarnos y cuidarnos cada día porque lo valemos y porque los pequeños placeres son los que merecen la pena. Ahora en verano, además, podemos relajarnos y caer en las tentaciones que evitamos durante otras épocas del año… Hoy os descubro cuatro caprichos gourmet que os van a encantar.

Adiós, resaca, adiós. No es exactamente un producto gourmet, pero es la solución que llevábamos esperando toda una vida. Porque a todas nos gusta salir, bailar, divertirnos, beber… Pero claro, las consecuencias se pagan a la mañana siguiente. La temible resaca. Dolor de cabeza, deshidratación, malestar general. ¿Os suena? Y esas mañanas piensas que ojalá existiera una solución para aliviar los efectos de la resaca. ¡Pues existe! Se llama Getaday y acaba de lanzarse en España. Su composición ayuda a un mejor funcionamiento del hígado y de las enzimas responsables de metabolizar el alcohol. Una fórmula que incorpora más de quince componentes naturales y que además tienen propiedades antioxidantes, diuréticas, antiinflamatorias o energizantes. Este remedio es tendencia en países como EE.UU., ciudades como Londres y se ha utilizado desde siempre en países asiáticos. La presentación tuvo lugar en Chicote en una fiesta divertidísima en la que además de pasarlo genial, tuvimos la oportunidad de comprobar que funciona. Puedes combatir la resaca con sus chupitos largos (saben a limón) en www.getaday.es

¡Amor eterno por las ensaimadas! ¿Hay algún dulce más rico que una ensaimada mallorquina? La pastelería Formentor -que las elabora prácticamente perfectas- acaba de inaugurar un nuevo establecimiento en la calle Santa Engracia. Las ensaimadas, con un crujiente hojaldrado exterior y una ligera y algodonosa miga, se preparan con nata, cabello de ángel, crema tostada, frutas y la novedad que me ha dejado enamorada: con sobrasada de Santanyí. ¡Me ha encantado! Tenéis que probarla junto con la última delicatessen de esta casa: una versión de chocolate. También elaboran las cocas de trempó, de patata, empanadas de cordero y sobrasada y otro imprescindible: la horchata de almendra mallorquina (hasta ahora inédita en Madrid). Además de refrescante, está buenísima.

Manzanas y flores. ¿Conocéis las Pink Ladies? Son unas manzanas rosas cultivadas en España que además de visualmente perfectas, están deliciosas. Esta fruta procede del cruce natural entre la variedad Golden Delicious y la Lady Williams. Ofrecen una textura firme y crujiente, un punto óptimo de maduración y un sabor dulce. Hace poco lanzaron una cesta floral en colaboración con Sally Hambleton una de las floristas más prestigiosas de nuestro país.  El centro de edición limitada incluye más de nueve variedades de flores acompañadas de sus manzanas. Está elaborado con flores frescas como tulipanes dobles, lilas, alhelís, gloriosas, mini gerberas, claveles, rosas de jardín y clemátides, entre otras. En la composición predominan los tonos fresa, ciruela, verde ácido y anaranjados; una mezcla cromática que encaja con ese rosa intenso de las manzanas. ¡Es ideal!

Un aceite de premio. Soy una adicta a probar todo aceite de oliva que cae en mis manos. Nada mejor que un desayuno con tostadas empapadas en AOVE mmmm… Recientemente he probado Palacio de Los Olivos reconocido por segundo año consecutivo como el número 1º del mundo en variedad picual, por Evoo World Ranking. Este oro líquido nace en Los Palacios una finca situada en la región volcánica de campo de Calatrava (Almagro), que constituye, junto con la de Olot y la de Cabo de Gata una de las tres zonas de vulcanismo reciente más importantes de la Península Ibérica. Este enclave singular aporta el valor diferenciador a este AOVE de gran calidad. Se trata de un aceite afrutado, con notas equilibradas de amargo y picante, que recuerdan a hierba fresca, tomate y hierbas aromáticas, con toques de almendra, plátano, manzana y kiwi.

Cuatro paradas obligatorias en Marbella

Como todos los veranos hay que dejarse caer unos días por este destino de clima privilegiado, alojamientos de lujo, beach clubs animadísimos, ambientazo internacional y una gastronomía cada vez más TOP. Hoy os descubro cuatro paradas imprescindibles esta temporada.

Un clásico e imprescindible: El Chiringuito. Desde hace tres años Puente Romano (recién galardonado por Conde Nast Traveler como el Mejor Hotel Gastronómico de España) cuenta con el club más cool a pie de playa: bautizado como El Chiringuito es un espacio es precioso y está ubicado sobre la misma orilla del Mediterráneo. Cuenta tanto con terraza como con restaurante interior. Y si lo prefieres, puedes relajarte en una tumbona junto al mar mientras disfrutas de un cóctel. ¡También ofrecen todas las tardes sunset hour con DJ! Durante este mes organizan tres parties nocturnas de lo más animadas, repletas de sorpresas, gente guapa y que merecen mucho la pena: la fiesta de Luna Llena, San Juan (con hogueras incluidas) y la gran inauguración del verano que se ha convertido ya en todo un clásico de la zona.¿Una recomendación? Acude a cenar a El Chiringuito y luego acércate hasta La Plaza de Puente Romano para tomarte unas copas. Es difícil encontrar mejor ambiente nocturno en todo Marbella… Y si quieres trasnochar puede quedarte en Suite, el night club ideal para las copas de última hora.

Un gin-tonic al caer la tarde en Diblu. En pleno paseo marítimo y recientemente inaugurado, es un establecimiento perfecto para tomar unos deliciosos cafés a media mañana en un ambiente tranquilo (pide el capuchino de tiramisú) o una copa relajada cuando comienza a caer el sol. Su situación es inmejorable y vas a brindar casi con los pies en la arena en un ambiente cosmopolita. Además de la terraza a pie de mar cuentan con un precioso salón acristalado para un almuerzo (pide sus pescados o arroces) con buenas vistas. Y también disponen de tumbonas para pasar el día al precio de 18 euros.

El tapeo más divertido en Back Tapas. Es la última sensación de la ciudad. Ingenio, buen producto, elaboraciones excelentes, combinaciones originales y presentaciones que no dejan indiferente a nadie. Un local divertido e informal en el que la barra tiene tanta importancia como el salón o la terraza. El cruasán de centolla es una de sus especialidades estrella, pero no os perdáis el carabinero con su croqueta, el tartar de quisquillas de Motril, el gazpacho verde, los buñuelos de queso Payoyo con pisto de verduritas y yema de huevo o el cochifrito de cerdo de castañas, gazpachuelo de chirlas y camarones.

La gastronomía gourmet en La Milla. Lo recomiendo para los paladares más sibaritas puesto que ofrece la mejor gastronomía de playa. Situado entre el hotel Marbella Club y Puente Romano, el año pasado despuntó y este se ha consolidado como el mejor gastro beach. Aquí se viene a probar su excelente producto, especialmente los pescados (al carbón y a la sal), frituras malagueñas, espetos y arroces (están bien ricos). Tienen un apartado dedicado a los crudos (estupendas las ostras, aunque no os perdáis el ceviche de carabineros y el tartar de lubina). Pero lo mejor es pedir las sugerencias del día. Las ortiguillas, los berberechos, las almejas, las vieras, el salmonete, la gallineta, el salpicón, el gazpacho de centollo… Además, podrás disfrutar de una amplia carta de vinos, cócteles y espumosos.